さかな女子部の春から夏にかけては、
ほや一色であります。
先日も、鮮魚や野菜、お土産などが揃う
石巻のイケてるニュースポット
『いしのまき元気いちば』さんで
石巻さかな女子部プレゼンツ、
『みんなで決めよう!ほやの食べ方ベストテン 2018』を開催。
しつこいほどのほや押し活動を
繰り広げております。
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前日に設置された投票箱。元気いちばさんの気合いがすごいです
事前にほやの食べ方アンケートを実施して、
その中から石巻さかな女子部が
10品を実作、お客様に試食してもらい、
当日は「トップ3」も決めちゃおうという、
思いつきにしてはなかなか秀逸な内容。
普段は試食コーナーとして使用されている
『元気いちば』のオープンキッチンカウンターにて、
朝から大奮闘いたしました。
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使用したのは、朝どれの超新鮮ほや。
肉厚でおいしいと評判の
石巻は鮫浦(さめのうら)のほやです。
新鮮なほやはお刺身で食べるのが一番!
というのは
常識中の常識でありますから、
「お刺身」は最初から殿堂入りでノーカウントに。
でも、試食を楽しみにしているお客さんに
出さない手もないので、
『部位別』にご紹介してみました。
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ほやの部位別お刺身。右から「へそ」「身」「くちばし」
殻から身を外す時の切り方によって、
通称ですが
「へそ」「身」「くちばし」と
呼ばれる部分に分けられます。
特にこの「くちばし」(頭の突起部分+のほう)
と呼ばれる部分は、
捨ててしまう人がほとんどですが、
我がさかな女子部には
「ほやのくちばしが大好物」という
漁師の娘がいて、食べ方を教わりました。
これは、ほやの突起部分(+のほう)。
殻のまま口の中に放り込み、
奥歯でクチャクチャ噛んでいると、
海の香りがぶわっと広がります。
中身のコリコリした部分が口の中で外れたら、
殻は吐き出して捨てる、
チューインガム形式。
昔は、子どものおやつだったと言いますが、
今では多くの石巻人が、
このことを知りません。
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ほやをおろすとき、最初に切り落とすことが多い頭の突起の+のほう。確かによく見ると、突起の中いは赤い輪っかのようなものが。食べると軟骨みたいでコリコリ、おいしいのです。奥歯でくちゃくちゃ噛んで、口の中で殻を外します。殻は食べられません
それではさっそく、この日、
さかな女子部が実作した
ほや料理をダダッとご紹介しましょう!
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酢の物
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佃煮
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蒸しほや
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青森の郷土料理「ほやとミズの水物」に挑戦してみたかったのですが、ミズ(ウワバミソウ)という山菜が石巻では手に入らず、水菜で代替え。味付けは塩昆布です
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ほやのマリネ
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ほやのしそ巻と炊き込みごはん(写真奥)
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ほやチーズ。ほやにとろけるチーズをのせてフライパンで焼くだけの部長一押しメニュー
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ほやキムチ
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そして、ほやの天ぷらとバター焼きも作りました。今回はこのメンバー+2名で!(*’▽’)
そしていよいよ、
店内アナウンスとともに試食会がスタート!!
お客さんたち、我先にと並びます。
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見よ!この長蛇の列
一人ひとりに投票してもらい、
厳正なる審査の結果、
今年の『ほやの食べ方トップスリー』は
以下の結果となりました!!
1位 天ぷら
2位 チーズ焼き
3位 しそ巻
天ぷら、おめでとう!!
石巻さかな女子部
2015年秋にスタートしたコミュニティ活動。水産の街・石巻から日本の魚食文化の復活を叫ぼうという大志を抱き、そのためにはまず、自分たちがもっと魚を楽しまなければ!と、おろし方や料理法の学習にとどまらず、新メニュー開発やイベントでのPRなど、「魚」をテーマにさまざまな活動を続ける。『ほやレシピグランプリ2017』では特別賞を受賞。入部希望者は随時受付中。お問い合わせは『合同会社よあけのてがみ』まで📩info@yoakenotegami.com
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